In onderstaand schema staan de richtlijnen zoals opgegeven door de Spaanse fabrikant. Opgelet: niet alle fabrikanten gebruiken dezelfde richtlijnen én recent (in 2024) werden ze door enkele fabrikanten gewijzigd. Kijk daarom altijd naar de afmeting in centimeters als u wil vergelijken met uw huidige pan of met pannen in andere winkels. 

Omdat het aantal te serveren personen sterk afhangt van de vulling van de pan vermeldt de fabrikant per formaat pan 3 aantallen: een fijnere laag, een halfvolle pan en een volle pan. Op de sticker op de pan zelf wordt steeds het aantal personen voor de "halfvolle pan" vermeld.

Onder het schema leest u ons advies voor de interpretatie van dit schema en voor de keuze van het geschikte formaat.

> Het beste resultaat wordt bekomen bij een fijnere laag. Immers, in een paella wordt na het toevoegen van de bouillon (bijna) niet meer geroerd waardoor het eindresultaat een mooie vlakke rijstlaag heeft. Om deze reden is een gelijkmatige garing moeilijk met een dikke laag (gevulde pan). Sommige koks verkiezen een iets dikkere laag en dat kan perfect. Maar met een volle pan is het onmogelijk om op de juiste manier een paella klaar te maken. Je bent verplicht geregeld te roeren waardoor het resultaat meer op een wokschotel zal lijken. Die kan uiteraard ook heel goed smaken en elke chef heeft zijn eigen methode maar in Valencia zou men het niet als "paella" maar wel als "arroz" (rijstschotel) benoemen.

> In Spanje is de rijst de protagonist van het gerecht en worden veel minder andere ingrediënten toegevoegd dan we in België gewend zijn. Er wordt meestel gekozen tussen zeevruchten óf vlees. In een paella met zeevruchten vindt je dikwijls maar enkele mosselen en scampi's per persoon, in een paella met kip worden geen hele kippenbouten gebruikt maar kleinere stukjes kip. Een halfvolle pan in Spanje wordt daardoor bij ons al snel een volle pan.

Daarom adviseren wij de keuze van de pan te baseren op de indicatie voor de fijnere rijstlaag.