Tant nos poêles en acier poli que nos poêles en acier émaillé, du fabricant espagnol El Cid, sont de la meilleure qualité. Leurs parois sont épaisses, contrairement à celles des poêles de moindre qualité qui ont tendance à se déformer et qui ont une moindre conductivité thermique.

Les poêles en acier poli sont les plus utilisées en Espagne. Selon certains, la patine (ou légère couche d’oxydation) qui apparaît à l’usage dans le fond de la poêle a tendance à rehousser le goût des aliments. Cette couche sert aussi  à la protection du métal et ne doit donc pas être poncée. Les petites bosses ou rayures qui pourraient apparaître avec le temps n’empêchent en aucune façon l’utilisation de la poêle.

Le désavantage des poêles en acier poli est le faite qu’elles ne sont pas inoxydable et sont un peu moins facile à nettoyer.
Après l’emploi il importe de les sécher soigneusement et de les enduire ensuite (à l’aide d’un peu de papier cuisine) d’un peu d’huile végétale pour les protéger contre la rouille. Elles sont nettoyées dans une eau chaude légèrement savonneuse à l’aide d’une éponge. Si nécessaire vous pouvez utiliser acide citrique, vinaigre ou CIF abrasif. 

Le désavantage des poêles en acier poli est le principal avantage des poêles en acier émaillé: elles sont inoxydable et très facile à nettoyer. 
Elles sont constituées d’une base d’acier émaillée par fusion à une température de plus de 800°C, ce qui assure un durcissement optimal et une longue durée de vie. Une chute ou un impact fort d’un objet en métal aigu pourrait évidemment causer des dégâts. 

Pour terminer, un conseil (qui est en fait valable pour toute type de poêle): Ne surchauffez jamais une poêle sans contenu, en ne versez pas d’eau froide dans une poêle très chauffée. Sinon, mêmes les meilleures poêles pourraient légèrement se déformer avec le temps.