Quand il n'y a pas de vent ou quand la paella est préparée dans un endroit bien protégé du vent, il est évident qu'un paravent est inutile.

Sinon, il est très utile d'utiliser un paravent:

• Avec du vent assez fort le paravent évite que le réchaud s'éteint.

• Avec du vent léger, le paravent assure un échauffement plus important + une répartition plus homogène de la chaleur.

Il y a deux types de paravent:

• Le premier est fixé sur le réchaud à gaz, et est compatible avec les réchauds avec un diamètre entre 30 et 50 cm.

• Le deuxième, un ensemble de lamelles en acier inoxydable, est fixé sur la poêle. Ce dernier est un peu plus efficace à cause de la surface plus grande.

Avec du vent très fort, il est difficile de préparer une paella, même  avec un paravent. Dans ce cas il faut se déplacer vers un endroit protégé du vent.